В прошлом году многие обсуждали тренд на отказ от растительной пищи, сторонники которого называли такое питание диетой хищника. Интернет тогда заполонили видео поедания огромного количества сливочного масла и мясных продуктов, иногда даже сырых. Врачи, увидев это, предупредили о серьезных рисках для здоровья при подобном подходе к питанию, а блогеры твердили про его историческую обоснованность.
И в самом деле, башкирам всюду рассказывают об их связи с кочевыми народами, даже музей такой хотят открыть — а ведь их рацион, казалось бы, и состоял в основном из мяса и молока, выращивать-то растения негде и некогда. На этом фоне доводы «хищников» могут показаться куда убедительнее. Чтобы разобраться, обратились по очереди к историку и диетологу.
Строго говоря, башкиры были не кочевниками, а полукочевниками, поэтому земледелие у них всё же было. Но исследователь истории Башкирии XVI—XVIII веков, профессор Булат Азнабаев рассказал, что основное питание башкир в древности действительно составляли кисломолочные продукты. На сырое молоко был ритуальный запрет, а вот корот, творог, каймак, катык и — летом — кумыс они употребляли с удовольствием. Наряду с этим башкиры в больших количествах добывали мясо тарпанов (диких лошадей), но свой скот на еду не пускали.
Однако под стандарты диеты хищника питание древних башкир подходило едва ли. Растения всё равно играли для них огромную роль.
– Во всех источниках упоминается, что башкиры большими группами выезжали для выкапывания корней дикой лилии, которую называли харын-сарын. Много собирали весной дикий чеснок и лук. Земледелие, которое было представлено у башкир яровыми культурами, ограничивалось небольшими посевами проса и ячменя. Из проса башкиры варили кашу, добавляли в супы, делали кыстыбыи. Ячменные лепешки делались, как правило, на золе, поскольку у башкир классические печи появились только во второй половине XIX века. Башкиры любили прожаривать зерно на железных листах, которое потом толкли в ступах, смешивали с медом и маслом. Этот продукт они называли толкан. Поэтому основная пища не пеклась, а варилась в казанах. Башкиры собирали дикие ягоды, среди которых огромные роли играли черемуха, дикая вишня, смородина. Эти ягоды добавлялись в топленое масло. Из них делали пастилу, — рассказал Булат Азнабаев.
Если полностью исключить из рациона растительные компоненты, уверена диетолог Евгения Ракаева, организм начнет испытывать проблемы из-за отсутствия клетчатки и долгих углеводов. А они крайне важны для правильного энергетического баланса и пищеварения.
Такой перекос в питании провоцирует нехватку витаминов и многих других жизненно важных элементов, сердечно-сосудистые риски и многие хронические заболевания.
– Уже спустя месяц при таком питании могут проявиться признаки дефицита витамина C — ломкость сосудов, синяки от незначительных воздействий и кровоточивость десен. На обменных процессах сильно скажется и недостаток магния, калия, витаминов K2, E2, фолатов и антиоксидантов. Для большинства людей обильное животное питание повышает «плохой» холестерин и триглицериды. У людей с повышенным холестерином и бляшками в сосудах, либо такой предрасположенности, ситуация усугубится. Кроме того, без клетчатки человека ждут хронические запоры, дисбиоз кишечника и даже риск онкологии прямой кишки. Большое количество съеденного белка также дает высокую нагрузку на почки, — рассказала диетолог.
Вместо подобных экспериментов эксперт советует употреблять в пищу больше «правильных» углеводов (овощи, зелень, ягоды, бобовые, орехи, цельные злаки) и совмещать их с качественными источниками белка (мясо, рыба, птица, творог, яйца), исключив магазинные полуфабрикаты.
– Единственное заболевание, где действительно по медицинским показаниям рекомендован временный переход на продукты животного происхождения, без клетчатки — это синдром раздраженного кишечника (СРК). Отказ от клетчатки и сложных углеводов в рационе может уменьшить брожение в кишечнике и облегчить симптомы СРК. Но делается это строго под наблюдением врача и показателей биохимии крови, — добавила Евгения Ракаева.
Источник - UFA1
Станьте соавтором УУНиТ! Присылайте свои новости в наш чат-бот в Telegram. Не забудьте прикрепить фото- или видео- материалы.
