Грибной сезон в разгаре! Какие грибы в основном есть в Башкирии? Как отличить съедобный гриб от несъедобного? Где лучше собирать грибы?

Обо всем этом мы говорим со старшим преподавателем кафедры биологии и экологии Института природы и человека УУНиТ Александром Шевченко.

- Одни из самых популярных сентябрьских грибов – это осенние опята. Растут дружными группками на пнях, валежнике, в старых вырубках и на местах бывших рубок. У съедобных опят на ножке есть плёнчатое кольцо («юбочка»), а шляпка часто покрыта мелкими чешуйками. У ложных двойников кольца нет, окраска может быть яркой, а запах — неприятным.

За опятами следуют грузди. Их можно найти, в основном, в берёзовых и смешанных сосново-берёзовых лесах, часто во мху, на опушках. Грузди ценятся в засолке, но многие виды перед приготовлением нужно вымачивать в подсоленной воде.

Рыжики продолжают расти до конца сентября и далее при тёплой погоде.

В сентябре продолжают плодоносить подберёзовики и подосиновики, хотя к концу месяца их количество может снижаться.

Маслята встречаются особенно в молодых хвойных посадках. Их легко узнать по маслянистой шляпке, кожица на которой легко отделяется от мякоти.

Волнушки стоит искать в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, чаще на опушках и вдоль лесных дорожек. Встречаются также моховики, сыроежки и полевые шампиньоны.

- Назовите топ-3 самых опасных ядовитых гриба в Башкирии?

- Пожалуй, я бы назвал бледную поганку, мухомор вонючий (белую поганку) и галерину окаймлённую.

- Какие грибы чаще всего путают?

- Белую форму бледной поганки часто путают со съедобными шампиньонами (отличие – наличие у бледной поганки прикорневого чехла – вольвы, а также белый цвет пластинок под шляпкой, у шампиньона они розовые), зелёную форму бледной поганки можно спутать с зелёной сыроежкой (у сыроежки, опять же, нет прикорневого чехла, а также кольца на ножке – поэтому не стоит собирать грибы, срезая под самую шляпку, так их легче спутать, поскольку не остаётся отличительных признаков).

Также опята (осенние, летние, зимние) часто путают с некоторыми видами ядовитых грибов, похожими на них, в том числе, с галериной окаймлённой.

Кроме того, не следует собирать незнакомые или сомнительные грибы, покупать грибы с рук у дороги или в местах стихийной торговли, употреблять старые переросшие или червивые грибы, где уже начался распад белка. Также необходимо соблюдать технологии приготовления и хранения консервированных грибов.

- Как правильно собирать грибы: срезать ножом или выкручивать?

- На самом деле нет никакой разницы, поскольку грибы, которые мы собираем – это только плодовые тела независимо от способа сбора грибница от этого не пострадает. Для грибницы плодовые тела – это такое же временное явление, как яблоки для яблони. Многие миллионы плодовых тел грибов в природе постоянно либо просто сгнивают «на корню», либо поедаются животными, поражаются плесенью и т.д., и почти всегда это никак не отражается на состоянии грибницы.

- Когда приходится пик «грибного сезона» в этом году в разных зонах Башкирии?

- Рост грибов зависит, в основном, от погодных условий (температура, влажность), а также состава почвы. Если говорить об основных периодах плодоношения грибов в нашем регионе, то в Предуралье весенние грибы обычно массово появляются в конце апреля – начале мая, летние – с середины июня. Осенний сезон начался с начала сентября и продлится до октября. В горно-лесной зоне, как правило, эти сроки сдвинуты: весенние и летние виды появляются немного позже, осенние – раньше. Кроме того, в каждой конкретной местности есть свои нюансы по срокам плодоношения грибов, поскольку действует множество локальных факторов.

- Какие наши местные грибы лучше всего впитывают тяжелые металлы из атмосферы?

- Плодовые тела и грибница любых грибов, независимо от их съедобности, обладают высокой способностью поглощать из окружающей среды вредные для человека вещества. Наибольшее количество этих веществ грибы накапливают в городах, промышленных зонах, а также по обочинам дорог. В этих местах не следует собирать никакие грибы.

- Становятся ли ядовитые грибы менее опасными, если варить их долго?

- Нет, длительная варка не делает ядовитые грибы безопасными. Большинство опасных грибных токсинов устойчиво к высоким температурам. Даже если варить их много дней подряд – это ничего не даст. Главнейшее правило «грибной безопасности» – не собирать незнакомые или сомнительные грибы.

Источник - Российская газета

Станьте соавтором УУНиТ! Присылайте свои новости в наш чат-бот в Telegram. Не забудьте прикрепить фото- или видео- материалы.